面粉是什么做的(关于面粉的这些事儿,你知道吗?)

初入烘焙的朋友们,一定会不由自主地陷入“粉圈文化”。
不要误以为是迷上了哪位烘焙大师,这里的“粉”指的是真实的面粉。

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关于面粉的这些事儿,你知道吗?

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我相信,大家刚开始接触的时候,或多或少都会被面粉弄得晕头转向。

乍一听,怎么还有中高低之分,是不是高的就是好的?低的就是差的?为此闹出笑话的估计不在少数。

面粉作为面包中的主角,是万万不能割舍的对象。所以必须要深入了解它,才能将面包做得更加好吃!

今天小伊就来帮助大家好好“脱脱粉”!

1、面粉是用什么做的?

我们现在吃的面包,大多是由小麦粉制作而成。将麦种碾碎,筛出外皮及胚芽,得到粉末。(其他谷物粉类其实也可以做成面包,但口感风味成品会欠佳。)

关于面粉的这些事儿,你知道吗?


作为最早的栽培作物之一,早在大约一万年前就开始将粉状的麦粉和水揉拌后,在热石头上烘烤食用,再搭配上蜂蜜和果实等增加甜味,就是糕点的起源了。

2、面粉有哪些分类?

前面说的中高低粉,并不是指品质的好坏,而是根据蛋白质含量的高低划分。

依次可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

关于面粉的这些事儿,你知道吗?


高筋面粉:粉粒较粗且松散,颜色较深。蛋白质含量较高,所以容易产生麸质,产生的麸质弹力较强,延展性较佳。

蛋白质含量高达14%以上,称为特高筋面粉。

*因容易薄且均匀地散开,因此是适于手粉的使用。另外因具有黏性、适合制作薄且延展性佳的面团。比如面包、千层酥、泡芙等。

关于面粉的这些事儿,你知道吗?


中筋面粉:其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间,呈半松散状,颜色乳白。

*虽然也会用于糕点的制作,但主要用于制作中式点心,比如包子、馒头、乌龙面等。

关于面粉的这些事儿,你知道吗?


低筋面粉:粉粒较细,因此用手握住即会将其固结成块。蛋白质含量较少,因此不容易产生筋度,麸质之特性较低。

*适于用在海绵蛋糕、饼干、挞皮、卡仕达酱等不太需要筋度的糕点。


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