荞麦面和普通面的区别(苦荞麦面粉与普通荞麦面粉的区别)

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荞麦面和普通面的区别(苦荞麦面粉与普通荞麦面粉的区别)现社会由于环境的影响,人们特别注意身体健康和养生,由于生活中各种食品安全问题让人人心惶惶,因此选择一种有机食品特别重要,这里就是给大家说说苦荞麦面粉与普通荞麦面粉的区别。 [转载出处:www.tt44.com]

1、原料市场上经常能卖的荞麦面粉一般使用食材为甜荞,苦荞麦面粉所用的食材为价值最高的黑苦荞。

2、生长环境普通荞麦多为平原,污染比较厉害,而苦荞在学院高寒地区,没有污染。

3、生长习性普通荞麦面多为大面积种植,多使用农药和化肥,而苦荞麦 面没有施化肥和农药,否则会造成减产或绝收。

4、药食同源普通荞麦面有一定药性含量,但有效成分低于苦荞,而苦荞麦面富含生物类黄酮,具有极高的药用价值,降三高,软化血管,还具有清除氧自由基,抗衰老的作用。

5、营养价值普通荞麦面淀粉含量很高,有一定的营养价值,但是微量元素含量远远低于苦荞,而苦荞麦面含有大量的膳食纤维和两百多种氨基酸,膳食纤维含量是普通米面的八倍之多。

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面粉是如何磨制的来分类:

头磨面粉:头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉,是出粉率72%的面粉,即整个内胚乳磨制的面粉。

特级面粉:特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的,是最纯、等级最高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别,特等特级面粉和一等特级面粉是用软质小麦磨制的,用于制作蛋糕类。硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉,中特级面粉也非常适合于制作面包。具体使用哪一种面粉要看哪种最合适,盲目追求面粉的等级是没有意义的。

清粉:头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。清粉也分为特级、一级和二级。由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的,因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。特级清粉是由软质小麦磨制的,由于制作糕点。一级清粉是由硬质小麦磨制的,面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用,比如与黑麦面粉混合,以得到理想的面包结构组织。二级清粉灰分偏高,颜色深,一般不用于加工食品。

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