平均年龄70+的芝士蛋糕店,4款经典口味通吃40多年!

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做甜品,你想做到几多岁?

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东京中目黑的【芝士蛋糕 JOHANN】给人人打了个样——全员平均70岁


01
陈旧的芝士蛋糕,陈旧的店


人类自古以来就和芝士有着不解之缘。


圣经《旧约》和公元前3000年前的马里遗址,都有着关于芝士的记载,以及芝士蛋糕的烤制类型。算下来,芝士蛋糕当真算得上是非常陈旧的甜品了。


位于东京中目黑的【芝士蛋糕 JOHANN】是将这陈旧的甜品传承得稳稳的一家老店。



为啥说稳呢?


【JOHANN】从1978年开店至今,已经经营了42年,一向连结着传统的风味,从未改变。


02
一见钟情的厚味,持续苦守



上世纪70年月,和田利一郎被美国同伙家纽约芝士蛋糕的厚味深深震撼了。


其时就虚心叨教,细心记录下建造体式,此后他时常在家试做,研发新的口味,完全痴迷在芝士蛋糕中。


到了1978年,和田利一郎退休了,闲不下来的他找了同龄的伙伴,一同开了这家专门经营芝士蛋糕的商号,自此甜美的第二人生拉开了序幕。



那时候,芝士蛋糕在日本还非常罕有,中目黑也还不是如今如许热闹时髦的地段。初开的商号规模小小的,还选了小我很少经由的位置。


就是如许的起步,居然靠着开店初就优选定下的4款经典芝士蛋糕一路走了四十多年。


03
四款经典风味,通吃40多年



自开店之初,店里的芝士蛋糕就4款,40多年曩昔了,照样这4款!不止原材料没变过,建造工艺,出品体式,甚至菜单和包装材料都没有任何转变。


01
蜜瓜芝士蛋糕


甜度:★★★

酸度:★★

咸度:★

 醇厚:★★★★

 粘度:★★★★

 蓬松:★★


外形看上去就是纽约重芝士的模样,妥妥的old fashion。固然外旁观着通俗,这粘稠的口感可是压服性的。



添加了蜜瓜在内的芝士馅,含水量也蹭蹭的上去了,使得口感加倍黏滑。


按说这是个不太舒爽的口感,然则存在感太强烈了,方才进口就和嘴巴纠缠在一路,瞬间香气就传达到大脑,砰砰砰放着小烟花。



半途还冒出一丝丝酸味,并不是很强烈的酸,却显得非常高级。


要说芝士蛋糕只是粘稠就只有吃的价格,然则也不克称之为好吃。在浓香厚醇的口感中再中和入酸味,一下杀青了非常绝妙的均衡,这份知足感的确无法用说话形容。

02
原味芝士蛋糕


甜度:★★

酸度:★

咸度:★

 醇厚:★★★★

 粘度:★★★★

 蓬松:★★


外形和蜜瓜的一模一般,那味道呢?



咸的?口感更粘稠是怎么回事?


本认为黏滑的蜜瓜芝士已经让嘴巴适应了这份浓稠的感受,想不到原味芝士蛋糕竟然用低水分却非常绵密的口感营造出了更上一层楼的粘稠感。



比拟蜜瓜的芝士蛋糕,甜度尽量的减低,并且也没有任何酸味,显着的味道是咸。


奶咸奶咸的,轻轻一抿,芝士搓裂成紧致的一片,慢慢与唾液融为一体,嘴角不由自主向上翘,像在啃芝士块,并且停不下来那种,对厚重感更青睐的同伙来说绝对是必入之选。


这么浓烈的芝士香气,边吃边琢磨着要配红酒呀,要配火腿呀,咖啡也不错。

03
酸奶油芝士蛋糕

甜度:★★★

酸度:★★

咸度:★★★

 醇厚:★★★★

 粘度:★★★★

 蓬松:★★


前面说了,原味芝士蛋糕并没有几多酸味,那这上面再加上酸奶油就完全分歧了。


酸奶油部门并不多,薄薄一层,已经完全把本身奇特的香气施展的极尽描摹了。



国内食用酸奶油的人并不多,应用场景也很少,但这货是真的好吃,雷同酸奶的发酵风味,开胃解腻,因为油脂含量更高,口感也加倍顺滑,搭配上自家兄弟重芝士,端的是绝配了。



一进口是酸奶油先占有主导,湿软的气息首先被感知到,慢慢涟漪开后,原味芝士再蹿上来,笼盖所有暖和的酸,反衬之下,咸味美味加倍凸显。


细细品味间,饼干底的黄油味也显着被感知到了,似乎出来调解的和事佬,把两个味道团吧团吧收拢成奶香,顺着呼吸再散佚出去。


一口一口,就在这三个味道之间拉扯,真是超绝的口感。


04
蓝莓芝士蛋糕

甜度:★★★

酸度:★★★★

咸度:★

 醇厚:★★

 粘度:★★

 蓬松:★★★★


看了前面三个芝士蛋糕,人人应该能领略这几款都是重口味大叔的挚爱了,然则家人的口味也要照看到呢,于是就有了这个蓝莓芝士蛋糕。


并没有马马虎虎地把蓝莓果酱倒在原味芝士蛋糕上就算完,蓝莓芝士蛋糕和其他三种都分歧,用了生芝士蛋糕的做法,也就是免烤的体式来做。



不追求厚重和浓烈,为了合营蓝莓啫喱,口感被调配得轻盈松软,适度打发了淡奶油,使芝士部门拥有必然的空气感,齿切爽利。

再搭载上接近等比例的蓝莓啫喱,奶香包裹着果香,酸甜宜人,特别美妙,小同伙和美少女都没法抗拒吧。


喏,全店下来就只有这四种芝士蛋糕了,不搞任何花哨,果断决绝地传达着对芝士的热爱。


除了经典的圆形造型之外,还有长方形可供选择。



04
平均70岁的员工,真的没问题?


作为这期的噱头,平均70岁的员工岁数,真的没问题吗?


说起来还真就靠着这老一派的作风才能将这四十多年的口味一向原封不动的传承下来。


为何呢?且听我细细道来。



【芝士蛋糕 JOHANN】作为“老爷爷做的芝士蛋糕店”而远近著名,从和田利一郎年月起头,工作人员就都是退休后的大叔。

 

陆续至今,大多数的员工依旧属于退休之后再谋职业的情形。在此之前,他们从未建造过蛋糕。然则这些大叔有着对工作的较真与对口味的执着。


并且相对而言,芝士蛋糕的制法并不算复杂,所以人人很轻易记住诀窍,安分守纪起头每一天的劳作。



除了芝士蛋糕的建造花样之外,我们也能直旁观到,这些蛋糕上并未用任何手艺来雄厚和装饰。


是以,他们只能悄然遵守着前辈的教训,尽或者连结着一致的水准,慢慢的,大叔们酿成了老爷爷,而独一不变的,只有芝士蛋糕的醇香。



固然听起来有些伤感,但也恰是因为如许的心无旁骛,才能把悉数的心血倾泻在这上面,从而连结着芝士蛋糕几十年不变的一贯性,这何尝不是一个贤明的行动。


05
占有一泰半的男性顾客


平时我们聊到甜品,都是考虑小孩子,少女,甚至贵妇,然则很少存眷男性顾客群体。


【JOHANN】就分歧了,大部门顾客都是男性,并且照样死忠粉那种。


其实好多男性也对甜品有着高度的热情,但想象一下,在装修得分外有情调的餐厅里,大叔们捏着藐小闪光的勺子,一点点挖着宝石一般晶莹小巧的甜品,画面老是有些微的违和感。



所以给男性们也缔造些适合他们的甜品吧!


像芝士蛋糕这类朴素且口味更醇香的,还能搭配红酒啤酒等,甚至能够有饱腹感的甜点就非常实际且适合。


让他们在一天的疲惫事后,也能就着这一丝丝的甜,叹一口气,把懊恼忘却,换一身轻松。


Johann本店 

毂下别邸

地址东毂下目黑区上目黑1-18-15
营业时间:10:00-18:30




(图片起原:ins&官网



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