“面”谈愉悦

平叔闲谭 平叔闲谭

[原文来自:www.tt44.com]


[好文分享:www.tt44.com]

“面”谈愉悦



作者 ▏曹天成







汉州连山铺民间有个习俗,一小我过生日的前一天晚饭,全家人都要吃“寿面”,以此表达祝福祝贺之意。


第二天的早餐,过生者又要零丁吃“煮鸡蛋”即带壳的梱(KUN)蛋,而且服法上还大有讲究:剥去蛋壳壳后,分一半蛋反手甩到房子上,与鸟儿们分享。这叫“赐灾星”,即把不如意的念想让鸟儿带到人迹罕至的远方,这一年就能顺顺利利,安然祥瑞了。


“赐灾星”有迷信色彩。但从另一个角度看,这么做也示意了人与天然协调相处的传统理念;至于防灾祛难,消弭意外风云或夙夜祸福,那倒未必。不外,照样寄于心诚则灵的愿望。


如今人们过生日,喜欢到餐馆酒店摆宴席庆贺。一样餐厅老板都邑免费为寿星赠予“长命面”。颀长颀长的面条,寄意“地久天长,寿比南山”。客人中平时不喜欢吃面的,也会用筷子夹点面来品尝,以便沾寿星的福光,也透露对寿星尊敬之意。


在中国,以长江为界,江南人爱吃米饭,江北人则以麦面为主。“二重”、“东电”和“东汽”等国有大企业刚迁来德阳的头几年,职工们很不习惯川西坝子的饮食味道——菜品多麻辣,主食少面品。礼拜天工人们到连山赶场,专选面食,街上商号的锅魁、包子、馒头很畅销,稀奇是手擀面,生意超好,求过于供。


记得有个见笑,说出了东北人对面食的深情与深嗜。


有一个操通俗话的工人到连山下馆子,启齿就问:“老板,有面条吗?煮一碗清汤小白菜的。”

“有!好的。等一会儿。”老板回覆道。

“有包子么?”客又问。

老板说:“有猪肉包子、盐菜包子、护心(猪油白糖)包子。”

“有包子!”客人喜形于色,笑眯眯地叫到“好……好……好……有包子,捡10个肉包子;命(面),我不要了!”

听客人这么说,女老板吓了一跳,心想,“这北方人对包子爱得多痴呀!命都不要了。”面与命,音近,老板把“面”听成“命”,这出见笑至本年长的连山人都晓得。

改造开放后,一些曲解“食色性也”的人,把女子胸前的“粮仓”叫“肉包子”。


连山人如今嘲讽那些沾花惹草的人是“吃肉包子,不要命!”“物竞天择,适者生存。”中国面积那么大,情况天气不同也很大,人们的饮食习惯天然也各分歧。各地吃面的方式八门五花,取的名字也意味深长。


上海人稀奇精灵,很会生活,有俭约传统。上海人将清汤寡水的面食叫“阳春面”,赋有诗意吧!

一次出差到上海,逛豫园时,一人买了一碗“阳春面”品尝,只吃了一点点,都说“没盐没味,怪难吃。”放下筷子,付钱走人。老板见了,直皱眉头,口中冒出“咿咿呀呀”的上海话,听不懂,估量是说四川人虚耗吧。


听人说,上海小青年谈爱情,花前月下挽手缓步,女生说“有点饿”,男生立马到四周副食店买两颗“大白兔”,献给心上人。女孩只拿了一颗,另一颗让男生吃,她还甜美蜜地夸男同伙“懂生活,会过日子。”


1964年腊月放寒假后,父亲领我回家乡过春节,在贵阳旭日桥四周住宿一夜。第二天早餐,在汽车站旁边的街边店吃贵阳名小食“肠旺面”。一大碗的食物:有乌红乌红的猪血旺、微黄灰白的猪下水、软中带硬半生不熟的面条,上面铺一层干辣椒。那面分量十足,腥味也十足,我麻起胆量吃了一半,另一半让老爸覆灭了。


2018年又故地重游。在贵州(原六枝县)有名的“岩脚古镇”旅行,又吃一次“大排面”。这儿地舆被改变,“岩脚”已无“岩”唯余“脚”了,正宗的“岩脚石磨面”已可贵一见,代之以机制面。“大排面”名副其实:一块猪排骨足有三指宽、一寸半长,躺在面的上边,汤少,盐巴豆油特浓;辣椒粉干杂干杂,死辣不香。妻子和儿子看了两眼,全推给我解决——三块排骨被我吃完,余下两碗面留给老板娘。


告别贵州,我们在雾都勾留一天。早餐,舍近求远,到一家小食店品尝“重庆小面”——孙女的最爱。“重庆小面”的标配是“面条+潖(音PA)豌豆”,口感润滑微软,味道麻辣香甜。小时候,家婆把嫩豌豆煮面叫“金线吊䇢儿(KU)”。生动形象,有趣。


丰年秋天,老夫带部门高中政治教师到宜宾,观摩省精良课展评。我们吃了宜宾“豆芽包子”、“李庄白肉”和“宜宾燃面”。传统“宜宾燃面”用火柴可以点燃,如今做出的“燃面”差了,正如连山歇后语说的“电灯上点烟——其实不燃”。


笔者尝食过分歧处所、分歧风味的面条,但最好吃的照样要数“连山手擀面”。据《历代汉州志》记载,连山铺出产的面粉品质最好,白皙、细滑、回甜、韧性强,做出的面食入眼悦目,进口劲道,深受域内公民迎接。这些年在自贡陪孙女念书,回广汉老是要特地到连山吃“蔡忠娃儿手擀面”;还要买连山面粉厂的魔芋挂面带回自贡享用——乡愁总在舌尖上举止。


连山卖面的小店子有多少家,屈指第一的是老街中场“蔡忠娃儿手擀面”,曾获“广汉十佳工匠(手擀面)第一名”。每次回连山,都要空着肚子去吃忠娃儿手擀面。我爱牛肉清汤面,每次定是面完汤尽,光盘动作。吃忠娃儿手擀面,最好点清汤,喜欢辣椒的可点微辣,唯此,方能喝汤,品尽这面的真谛。连山人总结吃面的秘籍“吃面不喝汤,硬是霉得慌。”恼火的是顾客太多,熙熙攘攘,要列队耐烦等待。唉,为了名小吃,值得守候。


笔者招待最敬爱的亲人和最要好的同伙,往往是去“广汉名小食”店见“面”。记得那年暴雨后,大舅携舅妈和两个侄儿由重庆来广汉,我领他们去名小食吃“套餐”——甜(咸)包子、金丝面、蒸饺、水饺、煎饺、玻璃抄手、叶儿粑、烧麦、三合泥、煮(米)凉粉、豌豆凉粉,还有银耳汤。客人大快朵颐,嬉皮笑脸,赞不停口。大舅说“几十年没有吃个这么全的故里小食了。可惜,带不走啊!”我说:“机会多多。你们下次来又到这里吃嘛!”


“面”是友情的粘合剂。笔者在广汉工作40年,谈心的同伙算来就那么几个——“了解满汉州,贴心才几人。”铁哥们邀请品茗,就餐多选“名小食”“正一涵”等名店,享用金丝面、水饺、抄手之类。两小我坐卡座,人面临“挂面”,娓娓畅谈,细嚼慢咽。如斯,少一些杯盏杂音,添若干友情高兴——避免了旧中国上海滩大佬杜月笙说的人生难吃“人面,人情,排场”三碗面——不讲局面,反有体面。


面性如丽人,见水生柔情。面粉稀释搅洘洘、婴儿可喂好;半干揉成团,烙饼能够咸,蒸馍亦可甜;做锅贴、炸油条、打锅魁、擀面条、卷烧麦、烤面包、搓麻花、捏水饺······名堂任君选。


爱体面,吃面食。中医讲吃啥补啥。白面书生,是面食养育的吗?连山美男颜如玉,乃连山挂面调养的究竟。愿君多食面,愉悦面面观。







END




平叔闲谭微信号:psxt818扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 2019十大暴利行业排行榜(第一名果然是他)

    10、小家电 小家电的售后也是暴利行业,在手机和家电诸多售后服务收费黑洞中,配件价格已经透明化。追根溯源,售后服务行业暴利经营的另一个

  2. NO.2 明星大侦探甄完美谁扮演的 宋妍霏大跳热舞惊艳众人

    《明星大侦探》的nznd破冰演唱会,以及第六案是有关联的。其中,甄完美成为第五季里,最美的被害人。很多网友好奇,甄完美是谁扮演的?后了解

  3. NO.3 球鞋ep是什么意思,知识科普

    曾几何时,在国内进行售卖的耐克篮球鞋盒上经常会印有EP的字样,EP到底是啥意思?有人说广告色!有人说是球员版(难道PE印倒了?),还有人说

  4. NO.4 哪个dns网速快稳定(2019公共DNS服务器地址评估)

    路由器DNS在哪修改? 路由器拨号上网时会默认产生一个DNS,这个DNS一般是当地的DNS,一般情况下没什么问题,所以很多人可能会忽视这里的设置。

  5. NO.5 开的房记录可以消除吗(身份证开放房多久清除)

    一般买房的首付在十几万到二十几万,往往不是所有人都能一下子拿出这么多的现金来,又不想跟别人开口借,开发商允许刷信用卡,但前提手续费

  6. NO.6 怎么发红包有创意(抖音从1岁到26岁红包语)

    所以,想要发好红包、发得你觉得很爽,别人抢得/收得很开心,那还是有技术有姿势的! 01 发红包的时间不要太任性 如果是节假日的时候,发红包

  7. NO.7 高端设计办公室是如何做设计的

    我们深切的希望这个办公楼的设计能承载着企业的文化使命,融入到企业的核心文化上。

  8. NO.8 未央是什么意思时辰(女生取名未央好吗)

    于是就有人要问了,未央到底是什么意思呢?下面是小编带来关于未央是什么意思 ,未央是什么的内容,希望能让大家有所收获!

Copyright2018.天天资讯网资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!