“标准化”煎饼,还有灵魂吗?

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文 | 王远方

 

据报道,11月18日,山东省枣庄市市场监视治理局拟发布《枣庄菜煎饼加工建造规范》。建造规范划定了枣庄处所传统名吃枣庄菜煎饼的术语和界说、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间等。有网友透露“想想菜煎饼倏忽不香了”,“本身吃了好几年的煎饼,倏忽错误‘尺度’了”。

 


按照建造规范中提到的部门要求,“火腿肠应相符GB/T 20712的划定”、“加热(温度180℃~200℃、时间50s~60s)”。如许对原材料和加热温度实时长的精准要求,对于考究经验储蓄的建造师傅来说,的确有点苛刻。中国美食文化的雄厚,不在于建造流程的尺度和严厉,而是充裕为多样化供应了充沛的空间。同样一道菜肴,因为厨师对用料的分歧懂得,可以产生出多种口味。

 

什么样的食材合要求?什么样的火候最合适?相信每位厨师都有本身的判断尺度。让一个个煎饼摊的商户严厉对照国标去建造煎饼,不免会工资增加成本。把精神都放在温度和时间的精准测量上,如许做出来的煎饼或许少了点感受。何况,煎饼摊规模小、举止性强,对如许的市场主体进行尺度化推进也存在难度。


 

煎饼作为本地的特色美食,普及大街冷巷,建造规范的出台也施展了当局进展本地的特色美食加倍专业化、尺度化,更能施展本地的形象。

 

不外,考量一种美食是否为人们所喜欢,并不克够经由条条框框的尺度来判断。人们的舌尖,总会存在着口味上的差别。或许本身楼下的那家煎饼摊,没有严厉的建造尺度,端赖先生傅多年来的经验储蓄,味道才是最深刻的。人们对美食的评价,也不是从食材是否知足国标,温度和建造时长是否合规来考量的。


 

同时,跟着人们口味的日益多元化,不少美食也在随之发生着转变。好多传统美食,也在适应市场的需求进行着改变。有些商家推出了低油低盐版套餐,还有商家推出了小份装、半份装,这些都是商家凭据市场转变实时进行的调整。对美食进行规范化要求,实际上忽略了市场需求的转变。在这方面,相关部门不妨给市场供应更大的空间。

 

一种故里的美食,不光仅是知足人们平常的饮食需求,更是可以填饱归来游子的“乡愁”,这个看不到的“尺度”或许才该当是美食的尺度。在对美食评判这件事上,相关部门照样该当把尺度交给市场,把口味留给人们,然则要紧紧把好食品平安的这道关。


 

明确各自分工,才能让人们吃得宁神,吃得写意。想要打造出加倍清脆的美食招牌,有关部门不妨变“定例矩”为“开路线”,提拔市场主体商户的职业花样水平,同时行使多种形式,让本地的特色美食借助收集平台成为一张新手刺。

 

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文字:王远方
图片:收集
朗诵:王茜
责编:王远方
编纂:张雪瑜
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