日式纯白蛋糕卷,如云朵般纯净!潮流大师仲村纯实力演绎,店铺日销1000+爆款!

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白色,或许是这个世界上最贞洁的一种颜色了吧。我们平日吃到的蛋糕卷都是黄色的,而天使蛋糕则贞洁得像是天上的云朵。



天使蛋糕属于乳沫类蛋糕,去掉了蛋黄,光彩呈现蛋糕少有的纯白色,如同天使般贞洁,所以被称为天使蛋糕。



今天我们就来教人人建造一款仲村纯先生改良过的日式天使蛋糕卷!


仲村纯


中韩日多家甜点商号职业手艺垂问

1995年就起头进入不贰家负责甜点发卖的仲村纯先生,在入行不久后,就起头进修甜点的建造,几年后便起头进入门店,经受「菓樹」的制造经受。

时代多次获得熊本县烤制甜点金奖,在手艺达到炉火纯青的时候,仲村先生起头成为职业甜点商号手艺垂问,并对中国、日本、韩国多家商号进行手艺指导,担当甜点垂问



配方:

名称

重量

名称

重量

牛奶

175克

色拉油

70克

炼乳

38克

香草精

5克

低筋面粉

120克

玉米淀粉1

45克

卵白

360克

糖粉

112克

海藻糖

60克

卵白粉

2克

玉米淀粉2

14克




把持预备:

1.  将油纸裁成与烤盘内部巨细一致,平整铺入烤盘内部。
2.  将低筋面粉和玉米淀粉(1)夹杂过筛,倒入碗中,备用。


建造过程:

1.  将牛奶、色拉油、炼乳和香草精倒入盆中,用手动打蛋器拌匀,边搅拌边到场过筛的低筋面粉和玉米淀粉(1),搅拌平均。
2.  将卵白、糖粉、海藻糖和卵白粉倒入搅拌桶中,用手动打蛋器拌匀,再用网状搅拌器高速打发,时代到场玉米淀粉(2),打至湿性发泡状况(提起面糊能形成鹰钩状)。
3.  将一部门“步伐2”到场“步伐1”中,用橡皮刮刀拌匀,再倒回“步伐2”中,持续搅拌平均。
4.  将“步伐3”倒入烤盘中,用曲柄抹刀抹平外观。
5.  放入烤箱中,以上火180℃、下火150℃,烘烤13分钟。
6.  出炉,轻震,放在倒扣的烤盘上(或许其他的平底的盛器,注重散热),将周围油纸与蛋糕离开,放在网架上,进行室温冷却。

配方:

名称

重量

名称

重量

淡奶油

450克

细砂糖

22克

海藻糖

22克

樱桃白兰地

4克


建造过程:

1.  将冷藏的淡奶油、海藻糖、细砂糖倒入搅拌桶中,用网状形搅拌器高速搅打,到场樱桃白兰地,打至湿性状况,放入冰箱冷藏。

材料:

高兴果碎        适量


建造过程:
1.  将香缇奶油掏出,用手动打蛋器搅拌至中性发泡状况,奶油能形成较为清楚的纹路即可。
2.  将蛋糕倒扣在铺有油纸的桌面上,撕去油纸,放上200克香缇奶油,用曲面抹刀平均抹在蛋糕外观。
3.  将其由内向外卷起,放入冰箱中冷藏10分钟。
4.  掏出冷藏好的蛋糕卷,在外观抹一层香缇奶油,用抹刀将外观抹平,若是想外观更圆滑,能够用软刮板或许油纸弯折成蛋糕弧面的模样,在外观轻轻划平整。
5.  用热风枪将直抹刀烧热,切掉蛋糕的头尾。
6.  在顶部挤上香缇奶油装饰,撒上适量高兴果碎即可。







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