太香了!既酥脆又粘糯的佛罗伦丹焦糖杏仁饼干,最好卖的节日伴手礼

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陪伴着秋高气爽的天色到来,摆在我们面前的是即将到来的双庆以及各类婚礼的邀请。

理所当然的,常温蛋糕礼盒成了炙手可热的“抢手货”。

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为什么这么说呢?

来来来,让我们一路掰掰手指头:轻易邮寄,小巧可爱,易于携带,品类雄厚,随意搭配;建造相对简洁,实用性强,出品率高,留存周期长
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各类长处数不清……亲民畅销指数更是直逼5颗星。

我比来也发现,后台留言扣问的配方类型也大部门朝着这个偏向挨近。

如斯说来,礼盒装的常温蛋糕也是时候更新一把了。

本篇的推送里,就让我们追随实在用派小山进师傅,去找一下灵感吧~



今天要介绍的一款是佛罗伦丹焦糖杏仁酥饼,这是法国度喻户晓的点心。据说是由来自意大利佛洛伦斯的梅迪奇家眷和法王亨利二世娶亲时传入法国的。

酥脆的饼干搭配上如同牛轧糖般的口感,坚果的香气直击味蕾,小小一块很适合解馋。

能够成为单品礼盒售卖,也能够搭配布列塔尼酥饼、南特酥饼、曲奇、玛德莲、费南雪等一同袋装成组售卖。

合营着细腻的包装,应对平常伴手礼也是非常别致面子。

固然建造过程看着简洁,其实注重点也是挺多的,一路来看一下吧~

佛罗伦丹焦糖杏仁酥饼



01/酥饼配方

 

150g
85g

3g

50g

35g

165g

40g

1g

无盐黄油

砂糖

全蛋

杏仁粉

低筋面粉

高筋面粉

香草精

①将杏仁粉,低筋粉,高筋粉,砂糖和盐充裕夹杂。

②到场黄油夹杂平均。

③到场香草精与全蛋夹杂平均。然后将面团用保鲜膜包起,静置2-3小时。

④在桌面上撒上少许干粉,然后将面团擀至烤盘巨细,放入烤盘中(润饰尺寸,裁切边缘多余部门)。

⑤用滚针打孔器在面饼外观扎孔。

⑥放入烤箱160℃烘烤15分钟,然后回转后,再烘烤7分钟。


02/焦糖杏仁配方
 
45g
55g
30g
30g
70g
5g
1/8根
110g
无盐黄油
砂糖
蜂蜜
葡萄糖
淡奶油42%
酸奶油
香草荚
杏仁片










①将杏仁片放入烤箱160℃烘烤7分钟。
②掏出香草籽,将除了杏仁片以外的其余材料放入锅中,一边搅拌一边加热至112℃。
③温度达到112℃时,应尽快到场热的杏仁片,敏捷搅拌,然后将焦糖杏仁平均撒在烤好的酥饼上,能够用刮刀抹平。
④放入烤箱200℃烘烤10分钟,然后回转,降温至160℃烘烤10分钟。

03/切块

①烘烤后,于室温下静置5分钟,待焦糖杏仁外观的温度略微下降后再于外观笼盖一张烘焙纸,翻转到板上。
②用小刀在酥饼后头标记所有裁切的巨细(4cm*6cm),然后先切至酥饼部门,所有标记切完后,再整个切究竟。
③将焦糖杏仁一面进取,冷却。然后存放于装有干燥剂的容器中。

>>>细节点:

①在建造沙布列时,先将粉类与黄油夹杂,能够按捺面筋的形成,并使饼干酥脆且口味清淡。
②煮焦糖时注重温度需要达到112℃,然后趁热到场杏仁片。
③切块时采用背切更轻易。
④切块时,分两次割断,是行使了先切到酥饼的时间,使焦糖杏仁在某种水平上增强凝固力。
⑤若是切割时,底下的板子变热,请实时更调板子。


此外,跟着时令更新店内的产物也是我们近阶段的重头戏。

前两天刚分享的适合秋季上新的甜点中,我所介绍的主题都是关于水果的。

其实,秋季中肥壮鲜嫩的蔬菜也是有好多选择性。

好比说,南瓜

南瓜的软糯香甜及营养价格自是不必多言,一样我们都邑将其融入到面包、蛋糕中,然则考虑到秋季到来时的干渴感,其实一款湿滑润口的布丁也是上新的绝佳选择。

实用且易把持,能够搭配着奶油一路食用,口味更佳。

南瓜布丁



01/布丁配方

 

170g

75g

35g

25g

25g

50g

3g

牛奶

淡奶油35%

蛋黄

全蛋

砂糖

南瓜泥

朗姆酒

①将南瓜切成合适的巨细,去掉南瓜籽,然后放在蒸笼中蒸至变软。

②去掉皮,用藐小的网状过滤器过滤,获得南瓜泥。

③将蛋黄、南瓜泥、砂糖、全蛋搅拌平均。

④将牛奶和淡奶油放入锅中加热至沸腾前,倒入南瓜夹杂物中搅拌平均。

⑤过筛一次,到场朗姆酒夹杂平均后,倒入已放有焦糖的玻璃容器中。

⑥将布丁放在烤盘上,在烤盘里倒入约50℃的热水,然后用另一个烤盘盖住。放入烤箱中160℃烘烤约45分钟。


02/焦糖配方

 

25g

10g

砂糖

热水

①将砂糖一点点到场锅中,守候消融慢慢焦糖化。

②当显现焦糖味香且有少量烟雾冒出时,就能够离火了。然后分次倒入热水混匀。

③趁热将4g焦糖倒入玻璃容器中。


>>>细节点:


①煮焦糖时,若是直接将糖悉数倒入煮,对照不轻易调整口味。

②趁热将焦糖倒入玻璃瓶中,不然很轻易就冷却凝固了。

③在烤盘中加水时,尽或者多一点。

④烤布丁时加上盖子,能够让布丁从芯子慢慢烘烤。

⑤凭据烤箱的分歧,烘烤的时间也会略有分歧。


(图片&配方起原:小山进ins)



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