老师傅秘制卤水配方,一卤就是30年,这是我见过最好的卤水!

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夏夜约上三五石友,吹着晚风聊着天是最惬心不外的事,这时候怎么能少的了卤味?固然没有几两肉,但闻见那浓烈的卤汁味,胃口瞬间就被激活。

卤味非常百搭,不管是做正菜照样做零食小吃都非常合适。而一份好卤味,要害就取决于是不是有一份好的卤水。心儿这里给人人分享一款超简洁厚味卤水配方,可要收好咯~

配料清单

大葱  半根 / 小葱  一小把 生姜片  5片 /  冰糖  3-4块 /  香叶  4-5片 /  八角  4个 /  桂皮  一小块 /  当归  3-4粒 /  陈皮  3片 /  甘草  1-2个 /  豆蔻  3个 /  川芎  1-2个 /  花椒  一小把  / 生抽  4小勺 /  老抽  4小勺 /  豆酱  2勺 /  料酒  20ml /  盐  20g / 

做法

1,把香叶、八角、桂皮、当归、陈皮、甘草、豆蔻、川芎、花椒等香料用纱布包起来,口扎牢;

2,焯过水的肉放进去,加水漫过食材;

3,放入葱姜、生抽、老抽、豆酱、料酒、盐调味。


当然,不喜欢这种全能卤水,也能够本身用现成的,来看看一些特别的卤味做法吧!


介绍做法1:

盐水鸭


食材

白条鸭  半只 / 花椒粒  10克 / 桂皮  1小段 / 粗盐  50克 / 八角  1粒 / 香叶  3片 / 葱姜  适量 / 


建造步伐

1.先处理鸭子:鸭子处理清洁,在水中浸泡几个小时,时代络续换水,洗净血水。控干,或许用厨房纸吸干水分。

2.腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3.花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一路小火炒,直到盐微黄关火冷却。

4.炒好的腌料放凉后,和葱姜一路放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒平均裹在鸭肉外观,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5.腌渍一夜的鸭子冲去外观盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6.煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟摆布至鸭肉熟透。(连结水面似沸非沸)

7.煮好的鸭子掏出,放入冷水中过凉。

8.将煮鸭汤过滤出残余放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚

9.吃时掏出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。

小贴士:

1、腌渍鸭子建议用粗盐,之前用细盐做过一次盐水鸭,细盐和花椒等调料炒出来后腌制,会有小渣渣附在鸭子上,冲刷不掉,鸭皮看着不爽利,还有就是感受沟通份量的盐,细盐也更咸一些。

2、想要做好的盐水鸭鲜嫩,火候很主要,必然要连结小火,待烧至水沸后,将火调至微火,最好是掌握在水始终处于隔几秒冒个泡的状况,在这种火候下煮的鸭才能更好的连结水份不会柴,煮出的盐水鸭更鲜嫩。


介绍做法2:

卤猪蹄


食材

猪蹄  800克 / 酱油  适量 / 姜  少许 / 盐  少许 / 肉扣  1个 / 丁香  2个 / 白芷  1片 / 香叶  1片 / 花椒  数粒 / 大料  1粒 / 白糖  少许 / 料酒  适量 /


建造步伐

1.猪蹄买回来今后,先用清水冲刷,这是买的时候让老板给切开的,轻易回来再切小块,

2.锅里加水,把猪蹄焯水,去腥味,此外加热今后,更轻易把猪蹄上残留的毛去掉,如许猪蹄会白皙哦,

3.预备材料,肉扣一个,丁香2个,白子1片,香叶1片,花椒数粒,大料1粒先用清水冲刷清洁,再同猪蹄一路放到压力锅里,放白糖、盐、姜、料酒,再倒入适量的酱油,最好再来点老抽,如许猪蹄的颜色更悦目,

4.选择炖煮功能,时间到,开盖,猪蹄就卤好啦,是不是超简洁呀。

5.当然这卤好的猪蹄还能够用来炖菜啊,一般棒棒的。


介绍做法3:

风味卤豆腐干


食材

豆腐  750克 / 大葱  15克 / 花椒  适量 / 姜  15 / 八角  3颗 / 香叶  2片 / 桂皮  1块 / 草果  适量 / 草寇  适量 / 白蔻  适量 / 陈皮  适量 / 生抽  适量 / 老抽  适量 /   适量 / 


建造步伐

1.豆腐,调味料都预备好,最好买卤水豆腐,味道要好些

2.豆腐切成长条状,大约1厘米宽厚就能够

3.切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟,目的是炸的时候不会粘锅

4.锅里放油,油温六七成热的时候,把豆腐放进去,必然要小心,因为浸泡过盐水的豆腐几多会有点水分,不要让油溅到手上,能够借助漏勺往锅里放豆腐,豆腐炸至金黄色捞出,时间能够炸的稍微长一点,外皮就会酥脆也厚些,浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道,必然要小火防止炸糊

5.炸豆腐的油倒出来,锅里留一点点底油就能够,放入葱姜蒜和调味料,小火炒出香味来

6.倒入老抽和生抽,再到场清水,大火烧开,熬煮一下,使调味料的香味煮出来,然后关火

7.料水煮开关火放入盐,倒入炸好的豆腐干,在汤里浸泡入味就能够了,把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里,等晾凉之后便能够捞出来吃了,建议浸泡2个小时以上,会更入味,若是一次做的多,能够用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏,吃的时候用筷子捞出来


介绍做法4:

卤牛肉


食材

牛腱子  1500克 / 水  适量 / 姜  10克 / 八角  2个 / 花椒  40粒 / 小茴香  50粒 /桂皮  4克 / 白芷  2克 / 丁香  4颗 / 老抽  30毫升 / 盐  3勺 / 


建造步伐

1.牛腱子买来,切成几个大块。不 在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉

2.锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充裕煮出血水

3.捞出用冷水冲刷清洁,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散

4.预备调料

5.调味香料放到料包包好,姜拍一下

6.锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和调料包,到场老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)

9.加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。若是有前提最好闷一夜。

10.大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱留存作为老汤,下次再用的时候直接到场锅里,酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11.切片摆盘

小贴士:

1. 必然要选牛腱,最适合卤制; 

2. 牛肉焯水用冷水下锅,如许才能充裕去除血沫和异味; 

3. 焯水后用冷水冲刷并浸泡,能够让肉质更紧实; 

4. 香料能够凭据本身的喜欢调整; 

5. 卤制时间和火候要掌握好,火候不敷肉不烂难嚼,且不入味;火候太甚则没有嚼劲,并且轻易切碎,以筷子可以轻松插入为准; 

6. 卤好的牛肉冷藏今后,更轻易切成薄片。 

7. 剩下的卤汁需充裕放凉,收在清洁的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭留存,能够频频使用,下次使用时只需添加水和香料;若长时间不消,需要冷冻留存。 

8. 有老卤的时候到场老卤,要注重盐和老抽的量,老卤很浓,对照咸,颜色也较深。


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