真相了!为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎?原来藏着这个秘密…

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本文专家:章肇敏,食品科学硕士,高级工程师

 

鸡蛋是好多人的生活必需品,并且营养价格高。


大病初愈吃鸡蛋,甚至还有新妈妈们坐月子吃鸡蛋的传统。


所以,好多人都有一天连结吃一颗蛋的习惯。



平时去超市买鸡蛋,不知道你有没有发现一个问题,鸡蛋看起来老是很清洁,而菜场里或许有见过母鸡刚下的蛋,好多都邑沾有鸡粪。


这究竟是为啥呢?


超市卖的鸡蛋为什么没有粪便?


鸡窝里刚掏出来的鸡蛋,平日粘有鸡的粪便,这是因为鸡的肠道末尾和生殖器末尾共用一个腔道(泄殖腔),所以这种鸡蛋很轻易粘有鸡的渗出物。



而超市售卖的鸡蛋平日是养殖场收集而来,那边豢养的鸡群下的鸡蛋,会在经由倾斜角度的滚动后被收集起来,从而与鸡的渗出物进行星散,所以很少会粘有鸡的粪便。


此外,有些规模化养殖场还会对收集的鸡蛋进行简洁的清洗、风干和涂膜等,以便看起来加倍清洁,前提好的还或者会对鸡蛋外观进行紫外灭菌处理。


所以说,如今超市里售卖的鸡蛋大多没有鸡的粪便,尤其是自力小包装的盒装鸡蛋。


煮鸡蛋前要不要进行清洗?


固然我们买回家的鸡蛋多半看起来对照清洁,但也只具有肉眼可见的干净度,鸡蛋的外观照样或者会残留一些鸡的渗出物,好比它们尿液的尿酸结晶等。



所以说,尽管吃水煮鸡蛋的时候会去壳,并且在熟透的情形下,食品平安上也没有太大的风险。


但从竖立精巧生活习惯和饮食心理的角度上,照样建议在吃鸡蛋前对鸡蛋进行清洗。


鸡蛋能够生吃吗?


有些人喜欢生吃鸡蛋,还有些人喜欢溏心蛋,但其实这些服法都存在相当的风险。



从食品平安角度看,鸡蛋的风险首要是化学性风险(如抗菌抗病毒的兽药残留)和生物性风险(如沙门氏菌传染)。


吃未完全熟透的鸡蛋,存在被沙门氏菌传染的风险,好比引起胃肠炎,症状轻的显现吐逆、腹泻和腹痛,严重的会导致脱水和休克,对儿童和免疫力低下的人群来说则有或者引起败血症。



所以,为了自身的健康,鸡蛋照样要吃熟透的。


鸡蛋吃得越多越好吗?


鸡蛋的营养素种类对照全,营养价格也非常高,根基上适合各类人群食用,然则鸡蛋里胆固醇含量也对照高,所以吃得不宜过多。


按照我国居民炊事指南(2016版)的介绍,在鱼、畜禽肉等都正常摄入的情形下,我们每周需摄入蛋类280-350克,平均天天是40-50g,而一个鸡蛋大约重50-60克,换句话说,我们天天摄入鸡蛋一个就好。



当然,若是是健身人群,或许鱼、畜禽肉吃得对照少的人群,也能够适当多吃点鸡蛋,然则需要注重胆固醇的摄入量。


此外,有些老年人怕胆固醇摄入过高而不敢吃鸡蛋,或许只吃卵白不吃蛋黄。


但其实,正常吃鸡蛋不会有风险,并且蛋黄里含有雄厚的卵磷脂,对我们的心脏和大脑都有益处,此外蛋黄里的维生素和矿物质含量也更高。



还有些人感觉散养的土鸡蛋营养价格更高。


其实,无论是集约化养殖场的鸡蛋,照样散养的鸡蛋,营养价格上并没有太大区别。


什么样的鸡蛋更新颖?


光看鸡蛋外观有没有鸡的渗出物,无法判断鸡蛋的新颖度和是不是散养的,有些或者只是没擦去那些渗出物罢了。


在遴选鸡蛋的时候,记住:


1、看看鸡蛋的外观是不是过于圆滑,新颖鸡蛋的蛋壳相对更粗拙一些


2、将鸡蛋放到耳旁轻轻摇动,听听是否有液体晃悠的声音,新颖的鸡蛋摇动起来音对照实,不像液体拍打那样;


3、若是有前提,能够将鸡蛋放入盛有水的碗里,看看是沉底照样悬浮,新颖的鸡蛋会沉底


4、鸡蛋包装上的日期标识必然水平上也能够匡助判断。



而在留存鸡蛋的时候需要注重几点:


1、有气室的大头进取、小头朝下存放,并且放于避光、通风的情况;


2、留存时不要进行清洗,以免损坏蛋壳外的珍爱膜,导致情况里的微生物侵袭到鸡蛋内影响到新颖度和品质;


3、若是需要放冰箱留存,要用保鲜袋等包裹着存放,以免潜在的沙门氏菌污染到冰箱里的其他食物。


最后

吃鸡蛋时

为降低烹饪造成的营养素损失

最好采用蒸和煮的体式




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