爱是巧克力,你永远不知道下一颗味道如何

嘉人 嘉人

伏尔泰曾说

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“恋爱是天然供应的一张白布,

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幻想在上面绣出五彩斑斓。

不消幻想,实际中的巧克力就来得缤纷多姿

吃过那么多种巧克力

你真的认识巧克力吗

下一颗巧克力又会是什么味道

我们用这些数字

打破你对巧克力的印象

探寻巧克力的更多或者




 考据派:3500年的陈旧厚味 



1500年




可可最早的汗青能够追溯到公元前1500年的中美洲区域奥尔梅克文明。因为可可中含有咖啡因和可可碱,而在中美洲,可可树是独一同时含有这两种物质的植物。2006年,经由科学检测,在奥尔梅克人遗址出土的生活器具中,检测到了这两种物质。是以剖断,早在美洲的第一代文明时期,人类就已经在食用可可了。



25种



巧克力令人入神的香气,实际上来自于大约25种分歧的气息分子。占比最大的前四种离别是:二甲基三硫、乙酸、3-甲基丁酸、苯乙酸。固然它们闻起来并不算美妙,甚至包罗了雷同“汗臭”、“酸腐”之类的味道。但当它们夹杂在一路时,大脑并不克将它们一一判袂出来,反而是夹杂成了独属于巧克力的香气。



30~50



可可豆是可可树上的伟大果实内包裹的一莳植物种子。包裹可可豆的果肉布满了酸甜软糯的热带水果气息。可可豆自己又硬又吃力,要经由一系列的加工,最后才能成为厚味的巧克力。每个果荚内也许有30~50颗可可豆。


 

50%



从可可豆中提掏出的油脂称为“可可脂”(cocoabutter)脱脂后剩下的固体可可称作“可可粉(cocoa)”。可可豆脂肪含量极高,也许在50%摆布。它是一种乳黄色的自然植物油脂,是区分巧克力纯度的主要指标。作为浩瀚脂肪之一,可可脂是早期农业显现之前人类主要的能量起原。



35°C



可可脂的熔点很低,也许在35°C摆布就能够完全熔化。在温度较低的时候,可可脂具有坚韧和轻易脆裂的特点,而一旦温度上升,就会变得柔软而丝滑。这也恰是为什么常温状况下巧克力是固体,一旦放到口中很快就会化开的原因。

 

 


 饮品论:美妙食物的进化史 



100豆


早在15世纪,缔造了印第安文明的墨西哥古代阿兹特克人就起头使用可可豆作为其时的泉币。凭据史料记载,一个搬运工人的日薪也许是100颗可可豆(100豆),一个番茄的价钱为1 豆,而火鸡就对照贵了,差不多也要卖到100豆摆布。


45%


凭借天气和地舆优势,位于西非的科特迪瓦是世界上最大的可可生产和出口国,可可产量占全世界总产量的45%摆布,“可可王国”的称谓也由此而来。但因为加工能力微弱,只占总产量的18%,对于大量从事可可莳植的本地农民而言,并未是以而变得富有,他们傍边的很多人平生都不曾品尝过巧克力的味道,甚至连可可豆的用途都不知道。

 

1828年


早期的巧克力一向都是一种饮品,直到1820年,由荷兰人使用压榨机将可可脂从可可豆平分离出来,才让固体块状的巧克力显现成为了或者。1828年,荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·梵·豪登发现了一种新的巧克力粉加工机械,该机械能让巧克力中的可可脂比例削减,廉价粉状和固体巧克力得以大规模生产,这标记着现代工业巧克力建造生产史的劈头。


770万吨


2019年,全球巧克力糖果的总消费量为770万吨。瑞士、奥地利、美国、德国、巴西、比利时等国度,都是世界上最大的巧克力消费国。有的国度人均巧克力消费量要达到十几千克。而中国因为人均消费量有着伟大的上升空间,一向被看作是将来巧克力财富的主要市场。

 

 


 口味控:尝遍所有百分比 



平日在巧克力的外包装上,可以看“可可(可可固形物)含量”及“可可脂含量”两种指标。可可脂与糖、牛奶、香料夹杂制成的,这是包罗可可脂、可可粉在内的好多物质总称,可可含量越高,巧克力纯度也就越高。凭据我国行业强制尺度,巧克力中非可可脂(包罗类可可脂和代可可脂)的含量不得跨越5%,若是超标,则不建议购置。

 


白巧克力中的可可粉含量为0,而是使用可可脂与糖、牛奶、香料夹杂制成的,这也恰是一向以来“白巧克力究竟算不算巧克力”最大的争议之处。


 

1879年,瑞士人把牛奶到场以糖、可可粉和可可脂夹杂而成的黑巧克力基底中,制造出了世界上第一块牛奶巧克力。可可含量不低于25%是牛奶巧克力的根基尺度。比拟黑巧克力,牛奶巧克力加倍香甜和顺滑,是以也成为消费量最大的巧克力产物。

 


纯的黑巧克力根基就是可可和糖的分歧配比,可可含量是评价黑巧克力品质的主要尺度之一。欧共体及美国FDA划定,黑巧克力的可可含量不该低于35%,可可脂含量不低于18%,幻想的可可含量约在55%-75%之间,75%-85%属于特吃力型巧克力。

 


凭据英国巧克力协会AOC(Academyof Chocolate)的分类,黑巧克力也能够细分为可可含量80%以上和以下两种,这也是很多巧克力喜爱者认同的黑巧克力在味道上对照显着的一个分水岭。当可可含量达到80%以上时,巧克力更多呈现出酸和吃力的味道,根基不甜了。

 


100%黑巧克力是这两年起头被人人所索求的范畴。雷同咖啡豆,分歧产地的可可豆呈现出很大的风味差别。因为最大水平清扫了其他影响身分,100%黑巧克力是资深巧克力喜爱者认识可可豆的钥匙。分歧的酸度和吃力度,雄厚的香气,是否有蜡感......都是打开可可豆世界大门的暗码。




恋人节与巧克力的巧妙关联其实早就已经有了。你能想象吗,具体能够追溯到20世纪30年月,来自日本的一家糖果公司Morozoff首先将恋人节和巧克力关联在一路。这在其时并不十分起眼,日后却发生了伟大的影响,逐渐演酿成恋人节送巧克力的传统。

恋人节已近在咫尺,你为ta预备了什么甜甜的惊喜呢?





编纂/蒋欣峰

撰文/大头

插画/EVE-3L

 

 


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