腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康吗?答案让人意想不到!

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我们都知道

腐乳、豆豉、臭豆腐

都是发霉发酵后的食物

它们好吃是好吃

但真的健康吗

今天馆长就给人人揭秘一下




也许有80%的人都不知道,腐乳是怎么做出来的。


腐乳的原料是豆子,豆子做成了豆腐之后,把它放置在合适的温度和湿度之下,豆腐外观就会长出一层白毛。对长了毛的豆腐进行搓毛处理,再盐渍,就成了腐乳。



腐乳的种类好多,各个处所都纷歧样,然则按颜色分的话,分为青方、红方和白方。一样人人看到红方对照多,白方以桂林腐乳为代表,至于青方后背会讲到。



当然了,人人最关心的就是它健不健康,馆长能够负责任地敷陈你,腐乳的营养价格很高。



发霉了的器材一样是不克吃的,但用于建造腐乳的霉菌是一种有益食用菌,既不发生毒素,也不致癌。



腐乳又被称为“东方奶酪”,但它比奶酪的营养价格要高,是营养学家鼎力推崇的健康食品。


降低血压



豆腐中含有雄厚的卵白质,这些卵白质经由发酵之后就会转化成多肽和氨基酸,多肽中又含有可以掌握血压的活性肽,所以呢,多吃腐乳,可以起到降血压的结果。



降低胆固醇



腐乳自己并没有胆固醇,但它含有的不饱和脂肪酸,可以匡助人们把体内的多余胆固醇排出体外,如许一来,胆固醇就降低了。



预防恶性贫血



在发酵的过程中,豆腐中的微生物合成了一莳植物性食品所没有的维生素B12,使得腐乳中的维生素B12含量很高,能够预防恶性贫血。



预防白血病



大豆有一种特有的成分——大豆异黄酮,经由发酵之后,大豆异黄酮的种类和活性都邑增加,从而起到预防和按捺白血病的功能。



大豆自己营养价格就很高,酿成腐乳后,人体对钙、镁、铁、卵白质的接收更快更充裕。所以说,相对于大豆来说,腐乳更轻易被消化。


一样来说,腐乳买来之后,就能够直接吃了,但它在烹饪傍边也能起到赋咸、增香、提鲜的功能,好比馆长接下来要给人人介绍的这道菜——腐乳排骨



食材:猪排骨3根,红腐乳3块,腐乳汁3勺,姜、葱、料酒、蒜瓣、冰糖适量


步伐:


1、将猪排骨剁成小块,清洗清洁后冷水下锅,到场几片姜片、葱结和一勺料酒;



2、水开之后,瞥下浮末,盖上锅盖,持续煮5分钟后,将排骨捞出,沥干水分;



3、热锅倒油,油热后放入排骨,调中火煎至两面金黄后盛出;



4、行使余油,放入姜片、葱段和蒜片,炒出香味后,倒入预备好的腐乳、腐乳汁和冰糖;



5、将腐乳在锅中捣碎,调至小火让冰糖慢慢融化;



6、冰糖融化后,倒入排骨,翻炒平均,倒入适量水,水热后盖上锅盖,焖煮30分钟;



7、30分钟后,大火收汁至酱汁浓稠,即可出锅。


整组动图起原:腾讯视频@阿新美食


腐乳固然好吃又营养,但在吃的时候,照样要注重一些问题,好比怎么留存?吃几多为好?



1、腐乳很怕碰着水,所以吃的时候,必需要用干燥且清洁的筷子,没有吃完也不要再放进瓶子内。


2、没有吃完的腐乳其实不必低温留存,放置到干燥阴凉通风的处所即可。



3、腐乳中的汤汁能够防止腐乳变质,所以不要随便倒掉;若是发现汤汁少了,就能够加点麻油或许米酒进去,之后密封两三天,口感更佳。



4、适量吃,每人天天的盐摄入量不该该跨越6g,而一样巨细的腐乳含盐量为1g摆布,是以每次最多吃一块。



豆豉是经由大豆加工而来的,有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,闻起来有一股豉香。



别看它黑黑的、小小的一个,也是经由发酵发霉而来,但它含有雄厚的卵白质,脂肪和碳水化合物,还有氨基酸和维生素等。


所以,豆豉也是一种很健康的食物,并且它的功能也有好多。



治疗伤风



豆豉按口味分为淡豆豉和咸豆豉,咸豆豉首要是食用,而淡豆豉首要用于配药。在伤风发烧的时候,能够吃一些淡豆豉,有改善病症的感化。



促进消化



豆豉有一股特有的香气,能增进食欲;它还含有多种营养素,能够改善肠道菌群,促进肠胃蠕动,匡助消化。


图片起原:视觉中国


延缓衰老



豆豉有延缓衰老的感化,若是很怕变老,能够在炒菜的时候放入一些豆豉,便会看起来加倍年青年头。



增加脑力



现代人压力很大,时常感觉很累,多吃一些豆豉能够增加脑力,精神也会更好,在必然水平上,豆豉还能够匡助人们增加记忆力。


图片起原:视觉中国


预防血栓



中老年人得血栓的趋势在慢慢增进,而吃豆豉能够预防脑血栓的形成,促进血液轮回,从而包管脑部有足够的血量。



豆豉在烹饪中首要是调味的感化,有名的“麻婆豆腐”就少不了豆豉。



食材:水豆腐1块,猪肉200g,蒜苗、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、盐适量


步伐:


1、将豆腐切成2cm的小正方体,猪肉切成末,蒜苗切段,蒜瓣和生姜切成末备用;



2、往锅中放入水和豆腐,撒入适量盐,以去除豆腥味,3分钟后捞出;



3、热锅放油,下肉末炒香,然后放入适量辣椒粉、豆瓣酱炒出红油,再放入姜蒜末炒香;



4、到场适量豆豉、清水、酱油和少许白糖,尔后下豆腐,记住用铲子轻轻鞭策豆腐,不要太鼎力;



5、中火烧两三分钟后下蒜叶(也可不放),再到场水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠,一两分钟后即可出锅。



但要注重的是,豆豉很轻易变质,所以我们最好用陶瓷器皿留存,跟腐乳一般,放置在干燥通风的处所。




闻起来臭,吃起来香,说的就是臭豆腐了。



前面讲腐乳的时候,提到“青方”,青方就是臭豆腐的原料。青方再经由油炸、加卤、发酵,就成了人人看到的臭豆腐。



跟前面所讲的腐乳和豆豉一般,吃臭豆腐也有好多的优点,能预防老年痴呆,能促进消化,能降低胆固醇,也有很高的营养价格。



但独一分歧的是,臭豆腐中含有较高的胡萝卜素。胡萝卜素跟人人讲过好多遍了,它进入身体之后,会转化成维生素A,能珍爱眼睛,增加视力。


不光如斯,胡萝卜素自己有防止皮肤粗拙、干燥,促进免疫功能的功能,是以,吃臭豆腐还能连结皮肤细嫩圆滑



然则,臭豆腐的建造工艺太甚复杂,对温度和湿度的要求非常高,一旦掌握欠好,很轻易受到有害细菌的污染。



所以,馆长照样建议人人少吃为妙若是真的想吃,能够本身试着做做,接下来馆长就教人人怎么克己臭豆腐


本文首要图片起原:图虫网


食材:臭干子多数块,芝麻、花生米、孜然粉、大蒜、香菜、剁椒、食用油、蚝油、鸡粉、玉米淀粉适量


步伐:


1、捣碎白芝麻,到场花生米,捣碎后盛入碗里,到场一勺盐和孜然粉,搅拌平均;



2、大蒜切末,香菜叶和蒜黄切成小段备用;



3、锅内倒入适量油,油温六成热时到场臭豆腐干子,炸到臭豆腐干中央兴起大泡,四五分钟后控油捞出;



4、半碗清水,到场食用盐、蚝油、鸡粉、玉米淀粉搅拌平均;



5、锅内留底油,爆香蒜末,然后放入剁辣椒,翻炒平均,炒出香味和红油之后,倒入调好的淀粉水,至气泡兴起;



6、将酱汁淋到臭豆腐上,加上花生芝麻碎,摆上香菜后就能够开动啦。


图片起原:腾讯视频@阿胖面食


以上人人都记住了吗
腐乳、豆豉、臭豆腐好吃又健康
看完之后
人人能够照着馆长的食谱做一做哦
起原:一路景致一路歌
ID: cozydream


25岁一见钟情,60年一路相伴,他们的婚姻却以如许的体式竣事……

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